Sätt ugnen på 200 grader.
Dela auberginen på 4 och lägg i en ugnsfast form tillsammans med körsbärstomaterna. Ringla över olja, salta och peppra. Ugnsbaka till auberginen är helt mjuk, ca 25 minuter.
Gör under tiden chermoulan genom att mixa samtliga ingredienser med en stavmixer. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.
Stek chorizon från fryst i lite olja på medelhög värme. Ta ur pannan och skär ner korven i slantar.
Servera chorizon med de ugnsbakade grönsakerna och ringla över chermoulan.