Chorizo med chermoula

Anammas goda vegochorizo med chermoula och pärlcouscous

Portioner
4

Ingredienser

  • 1 påse Anamma vegochorizo
  • 2 st aubergine
  • Ca 500 g körsbärstomater
  • 0.5 dl olivolja

Chermoula

  • 1 kruka persilja
  • 1 kruka koriander
  • 1/2 röd chili
  • 1 tsk spiskummin
  • 2 st vitlöksklyftor
  • 1.5 dl olivolja
  • 1 st citron
  • Salt och peppar efter smak

Recept

1

Sätt ugnen på 200 grader.

2

Dela auberginen på 4 och lägg i en ugnsfast form tillsammans med körsbärstomaterna. Ringla över olja, salta och peppra. Ugnsbaka till auberginen är helt mjuk, ca 25 minuter.

3

Gör under tiden chermoulan genom att mixa samtliga ingredienser med en stavmixer. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.

4

Stek chorizon från fryst i lite olja på medelhög värme. Ta ur pannan och skär ner korven i slantar.

5

Servera chorizon med de ugnsbakade grönsakerna och ringla över chermoulan.