Skala den gula löken och vitlöken, skölj moroten och putsa bort smuts från svampen. Hacka löken, skiva vitlöken och moroten och klyfta svampen. Skär vegochorizon i ca 1 cm tjocka skivor.
Hetta upp en stekpanna med höga kanter och fräs grönsakerna och korven i vegosmör tillsammans med timjan, curry, tomatpuré, salt och peppar tills grönsakerna mjuknat något och korven har fått fin stekyta.
Häll i krossade tomater, havregrädde, grönsaksfond och sojasås. Rör om och låt sedan koka i ca 10 minuter medan du kokar din pasta. Smaka av med salt och peppar och avsluta med att toppa med färsk hackad persilja.
Servera med nykokt pasta, gärna tagliatelle!