Anamma » Recept » Pannbiffar med kantarellsås

Stekpanna med pannbiffar gjorda på Anammas formbara vegofärs i en kantarellsås med lingon toppad med persilja.

Ingredienser

Pannbiffar med enbär

500 g Anammas formbara färs
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
2 msk japansk sojasås
3 tsk kinesisk sojasås
1,5 msk svampfond
1 dl havregrädde
1,5 msk torkad timjan
10 st torkade enbär
svartpeppar
växtbaserat smör

Kantarellsås med lingon

300 g färska kantareller
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
1 dl vitt vin
2 tsk dijonsenap
5 dl havregrädde
2 msk svampfond
1,5 msk japansk sojasås
2 tsk kinesisk sojasås
1 tsk socker
1 dl frysta lingon
färsk persilja
växtbaserat smör

Klyftpotatis

1 kg fast potatis
rapsolja
salt
svartpeppar

Övriga tillbehör

rårörda lingon

Dela

Pannbiffar med kantarellsås

Smörstekta färsbiffar kryddade med enbär i en mustig svampsås med vitt vin, lingon och dijonsenap. Gustav @javligtgott Johansson har komponerat en jättegod middag som passar både till vardag och helg.

Så gör du

Pannbiffar med enbär

Ta fram färsen ur frysen ca 45 minuter innan den ska användas så den får tina. Den ska tina precis så mycket så den går att använda, men fortfarande är kylskåpskall. Då får du bäst resultat. Om färsen tinar till rumstemperatur så binder den sämre.
Skala och finhacka gul lök och vitlök.
Blanda alla ingredienser, förutom vegosmöret, i färsen och blanda väl. Smaka av med japansk sojasås, peppar och ev. mer kryddor efter önskemål.
Forma fyra stycken stora biffar och stek på medelvärme i rikligt med vegosmör i en stekpanna. Låt gärna pannan steka med lock ett tag så är kan du vara säker på att biffarna blir genomstekta. När biffarna fått finfärg på bägge sidor och känns fasta när du trycker försiktigt på dem så är de klara. Lägg åt sidan och gör såsen i samma panna som du nyss stekta biffarna i.

Kantarellsås med lingon

Börja med att skala och finhaka löken och vitlöken. Rensa svampen.
I samma stekpanna som du nyss stekte färsbiffarna, fräs svampen på hög/medelvärme tills den har vätskat ut och börjar få lite färg.
Ha i rikligt med vegosmör i stekpannan och tillsätt därefter gul lök och vitlök. Fräs tills löken mjuknat och tillsätt då vitt vin och dijonsenap. Fräs någon minut så alkoholen dunstar.
Tillsätt havregrädden och resten av de blöta ingredienserna och rör om. Låt koka fem minuter så smakerna går ihop och lägg därefter nerbiffarna i såsen. Täck dem med sås och låt dem sjuda med på låg värme i några minuter så de blir genomvarma igen.

Klyftpotatis

Skölj potatisen och skär i klyftor. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och täck med rikligt med rapsolja, salt och peppar. Vänd om så allt täcks jämnt och baka därefter i ugn på 225 grader i ca 25-30 minuter. 210 grader om du kör varmluftsugn.

Övriga tillbehör

Servera med rårörda lingon och vitlöksfrästa haricot verts, eller några andra goda grönsaker du gillar!

Så gör du

Pannbiffar med enbär

Ta fram färsen ur frysen ca 45 minuter innan den ska användas så den får tina. Den ska tina precis så mycket så den går att använda, men fortfarande är kylskåpskall. Då får du bäst resultat. Om färsen tinar till rumstemperatur så binder den sämre.
Skala och finhacka gul lök och vitlök.
Blanda alla ingredienser, förutom vegosmöret, i färsen och blanda väl. Smaka av med japansk sojasås, peppar och ev. mer kryddor efter önskemål.
Forma fyra stycken stora biffar och stek på medelvärme i rikligt med vegosmör i en stekpanna. Låt gärna pannan steka med lock ett tag så är kan du vara säker på att biffarna blir genomstekta. När biffarna fått finfärg på bägge sidor och känns fasta när du trycker försiktigt på dem så är de klara. Lägg åt sidan och gör såsen i samma panna som du nyss stekta biffarna i.

Kantarellsås med lingon

Börja med att skala och finhaka löken och vitlöken. Rensa svampen.
I samma stekpanna som du nyss stekte färsbiffarna, fräs svampen på hög/medelvärme tills den har vätskat ut och börjar få lite färg.
Ha i rikligt med vegosmör i stekpannan och tillsätt därefter gul lök och vitlök. Fräs tills löken mjuknat och tillsätt då vitt vin och dijonsenap. Fräs någon minut så alkoholen dunstar.
Tillsätt havregrädden och resten av de blöta ingredienserna och rör om. Låt koka fem minuter så smakerna går ihop och lägg därefter nerbiffarna i såsen. Täck dem med sås och låt dem sjuda med på låg värme i några minuter så de blir genomvarma igen.

Klyftpotatis

Skölj potatisen och skär i klyftor. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och täck med rikligt med rapsolja, salt och peppar. Vänd om så allt täcks jämnt och baka därefter i ugn på 225 grader i ca 25-30 minuter. 210 grader om du kör varmluftsugn.